- Porciones: 3 hogazas
- Dificultad: Media
- Categoría: Pan
Preparación
- 01
Mezcla el salvado de avena, las semillas de girasol, calabaza y lino, los copos de avena y las harinas de trigo y centeno en un recipiente grande.
- 02
Añade 900 ml de agua fría y deja reposar al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- 03
Incorpora el agua templada, extracto de malta, sal y levadura.
- 04
Añade unos 950 g de harina y reserva un poco para ajustar la textura.
- 05
Amasa a velocidad baja unos minutos y luego a velocidad alta aproximadamente 5 minutos hasta una masa brillante y elástica.
- 06
Tapa la masa y deja que el primer levado dure unos 90 minutos; en una cocina fresca puede necesitar algo más.
- 07
Divide en 3 partes, forma panes y colócalos en bandejas engrasadas o con papel de hornear.
- 08
Pincela con agua y espolvorea la mezcla de semillas.
- 09
Deja levar los panes al menos 45 minutos a temperatura ambiente y hornéalos a 220 °C. La cocción debe ser algo más corta que los aproximadamente 45 minutos tras el levado a 50 °C. Sácalos cuando la corteza esté dorada y la base suene hueca, y deja enfriar antes de cortar.
Consejos
La mezcla de granos puede remojarse toda la noche; incorpora levadura, sal y harina restante al empezar la masa.
Si la masa queda dura durante el amasado, añade agua poco a poco antes de usar la harina reservada.
Para el levado en el horno, mantenlo a 50 °C unos 30 minutos, sube después a 220 °C y hornea unos 45 minutos contados desde el aumento de temperatura.