Estofado marroquí de garbanzos y calabacín

Preparación

1. 01

   Enjuaga los garbanzos y escúrrelos en un colador.

2. 02

   Pica chalotas, ajo, perejil y jengibre; corta calabacín y pimiento en dados.

3. 03

   Tuesta los anacardos brevemente en una cazuela seca y resérvalos.

4. 04

   Calienta el aceite y sofríe las chalotas, el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la canela y el chile durante unos minutos.

5. 05

   Añade el calabacín, el pimiento y los garbanzos y sofríe unos minutos más. Incorpora los dátiles, el tomate, el jarabe de arce, la sal y el agua, tapa y cuece a fuego lento durante 15–20 minutos.

6. 06

   Prepara el cuscús según el envase y desgrana la granada. Sirve el estofado caliente y termina con los anacardos, el perejil y la granada.