Frittata de espinacas y feta con ensalada de tomate y hierbas

Preparación

1. 01

   Casca los diez huevos en un cuenco y bátelos con el agua, la sal y ½ cucharadita de pimienta molida.

2. 02

   Pica finamente la media cebolla. Calienta bien una sartén, añade las 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla en el aceite.

3. 03

   Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que todas las hojas hayan perdido volumen.

4. 04

   Vierte la mezcla de huevo y desmenuza la feta por encima. Tapa la sartén, baja el fuego y deja que la frittata cuaje.

5. 05

   Mientras la frittata permanece tapada, mezcla la rúcula, los tomates cherry y el perejil rizado. Aliña con el aceite de oliva virgen, el zumo exprimido de los gajos de limón y ¼ de cucharadita de pimienta molida.

6. 06

   Corta la frittata en porciones y sírvela con la ensalada de tomate y hierbas.