- Preparación: 10 min
- Cocción: 30 min
- Porciones: 2 raciones
- Dificultad: Fácil
- Categoría: Plato principal
Preparación
- 01
Ablandar cebolla y pimientos
Calienta el aceite de colza en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla roja y los pimientos rojo y amarillo; cocínalos 8–10 minutos hasta que se ablanden.
- 02
Rehogar ajo y especias
Agrega el ajo, las semillas de comino, las semillas de cilantro machacadas y el pimentón ahumado. Remueve durante 1 minuto.
- 03
Incorporar tomate y espinacas
Incorpora los tomates cherry, las espinacas y 100 ml de agua. Mezcla hasta que las espinacas pierdan volumen.
- 04
Espesar la salsa destapada
Mantén la salsa 10 minutos a fuego suave y sin tapa; después, sazona al gusto.
- 05
Formar cuatro huecos para los huevos
Forma cuatro huecos en la salsa y casca un huevo dentro de cada uno.
- 06
Tapar hasta cuajar las claras
Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio. Cocina suavemente durante 8–10 minutos, hasta que los huevos estén recién cuajados.
- 07
Repartir eneldo y cilantro
Destapa y reparte por encima el cilantro y el eneldo picados gruesos.
Dos puntos de control
Revisa la superficie antes de hacer los huecos. Si aún se ven zonas acuosas, deja que se evaporen mientras la salsa sigue sin tapa.
Comprueba los huevos a partir del minuto 8. Las claras deben verse opacas y permanecer en su sitio al mover suavemente la sartén; vuelve a tapar hasta el minuto 10 si aún están líquidas.