Salmón glaseado con miel y soja, batata y coliflor

Preparación

1. 01

   Salar el salmón en seco

   Seca el salmón, reparte 3/4 cucharadita de sal y deja reposar 20 minutos mientras preparas lo demás. Este breve salado sazona de forma uniforme y reafirma la superficie.

2. 02

   Encurtir la cebolla

   Mezcla la cebolla roja con 2 cucharadas de zumo cítrico, 1 cucharadita de miel o azúcar y una pizca de sal. Apriétala suavemente con los dedos y déjala ablandar, removiendo una o dos veces.

3. 03

   Empezar con la batata

   Calienta el horno a 230 °C, o 210 °C con ventilador, con una bandeja grande dentro. Mezcla la batata con la mitad del aceite y aproximadamente la mitad de las especias. Extiéndela en la bandeja caliente y asa 12 minutos.

4. 04

   Añadir la coliflor

   Mezcla la coliflor con el resto del aceite y las especias. Da la vuelta a la batata, apoya los lados planos de la coliflor sobre la bandeja y asa 15–18 minutos más, hasta que la batata esté tierna y los bordes de la coliflor bien dorados.

5. 05

   Reducir el glaseado

   Pon en un cazo la soja, miel, zumo cítrico, mostaza, jengibre, ajo y el aceite de sésamo opcional. Cuece suavemente 1–2 minutos, hasta que espese apenas. Retira del fuego e incorpora la mantequilla.

6. 06

   Asar y glasear el salmón

   Seca la humedad del salmón, unta con aceite y añade pimienta. Asa en una fuente pequeña 6 minutos sin glaseado. Pincela bien y cocina 4–7 minutos más. Aplica una última capa fina cuando el pescado empiece a separarse en lascas grandes y jugosas.

7. 07

   Mezclar el yogur de limón

   Mezcla el yogur con ralladura y zumo de limón, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Pruébalo: debe quedar claramente ácido para equilibrar la miel y la batata.

8. 08

   Ajustar y servir

   Exprime limón o lima sobre las verduras calientes y ajusta la sal. Extiende yogur en los platos, añade las verduras y el salmón y termina con cebolla escurrida, cebolleta, semillas o almendras tostadas y hierbas.